背景
RTD（レディ・トゥ・ドリンク）緑茶飲料市場では、製造工程や製品の保存環境により、緑茶成分が酸化して褐色に変色し、鮮やかな緑色を維持することが難しくなる。現在、ビタミンCの添加による酸化還元反応により、酸化したカテキンを元の還元状態に戻すことが試みられているが、ビタミンCや他の標準的な還元剤の使用だけでは、この鮮やかな緑色を維持・回復できないことが多い。
概要
RTD緑茶の鮮やかな緑色を保持するのに有効な材料または技術（方法）を求めている。具体的には以下のようなものに興味があります：
- 酸化されたカテキンは、重合によって褐色を呈するカテキン化合物に変化する。この重合を防止する材料や技術（方法）が注目されており、どのようなメカニズム（求電子反応や求核付加反応など）を利用してもよい。
- ビタミンC以外の、カテキンの酸化を抑制する、あるいは酸化されたカテキンを効率的に還元する材料と技術（方法
- 緑茶の鮮やかな緑色を保持するのに有効であると思われるその他の素材および技術（方法
制約：
- 材料と技術（方法）は食品用途に使用されなければならない。
- 提案する素材や技術（方法）は開発段階を問わないが、カテキンに特化した有効性を示す裏付けとなるデータや論理的な説明・理論が必要である。例えば、カテキン以外の他のポリフェノールに適用される素材・技術（方法）であれば、カテキンで同様の効果が得られる理由を明確に説明する必要がある。
- 緑茶の味と香りに大きな影響はない。
イメージ 〜によってPaylessImagesonAdobe Stock
