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説明
モンデリーズ・インターナショナルは、食品産業で使用できる飽和脂肪酸プロファイルを低減できる脂肪構造食品素材を提供するのに役立つ技術やソリューションを求めている。これらの技術の全体的な環境フットプリントは、熱帯産の油脂に比べ好ましいものでなければならない。
背景
脂肪は素材の機能性、風味の知覚、食感、健康特性に影響を与えるため、脂肪構造を持つ食品素材は日々の食生活において重要である。食用油を再構築して固体状の素材を形成し、特殊油脂として食品産業で使用することは、より健康的と見なされる可能性があるため、大きなインパクトを持つ。現在、これらの油脂は熱帯産であり、環境フットプリントが高い。
現在、さまざまな高級油脂／エキゾチック油脂のブレンドが数多く販売されている。しかし、これらは環境フットプリントが高い。
主な成功基準
- 官能的特性（食感、融解性）、物理的特性（融点など）、化学的特性（加工に影響を与える脂肪酸プロファイル）を模倣できるオイル。
- ココナッツオイル、ココアバター、シアバターなどの高級脂肪と比較した場合のコスト優位性
- 森林伐採などとは無縁で、持続可能であると見なされなければならない。
可能なアプローチ
- 新産地/新オイル
- まだ栽培されていない新しい作物／ハイブリッド
- 酵素技術を含むバイオテクノロジーへのアプローチ
興味のないこと
ラウリン系脂肪、または脂肪を得るためのプロセスとしての水素添加；モノおよびジグリセリドとワックスで作られた/構成された代替品、健康に悪い影響を与えるあらゆる脂肪
望ましいコラボレーションのタイプ
現時点では、ライセンス供与と供給（より商業化に近いアイデア）に対してオープンである。
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