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説明
モンデリーズ・インターナショナルは、食感を損なうことなく脂肪連続製品（チョコレート菓子など）の飽和脂肪を低減できる原料ソリューションを探している。具体的には、重要な官能的側面や加工性を損なうことなく、チョコレート菓子における飽和脂肪の低減を可能にする技術を探しています。
背景
適切な瞬間に適切なスナックを作るという継続的な努力の一環として、消費者が好む食感を維持しながら、飽和脂肪を減らすことができる原材料を探求しています。
主な成功基準
- 適切な食品（微生物および毒素）
- 1日15g以上の摂取で消化不良の懸念なし
- 少なくとも15g/日の使用量で食品認可に適する（EUおよび英国／北米／ラテンアメリカ市場）
- チョコレート菓子の飽和脂肪を少なくとも30%低減し、スナップ性、口当たり、成形性を損なわず、通常のチョコレート加工条件に耐え、周囲条件下で少なくとも6ヶ月間固形状態を保つ。
- ココアバターとの相性
- クリーンラベルと持続可能なオプションが優先される
可能なアプローチ
食品グレードで安全なもの
興味のないこと
- 食品の砂糖、トランス脂肪、ナトリウム含有量を増加させる解決策
- 脂肪連続製菓（チョコレート菓子）で実証されていないソリューション
- 製品に空気を加えて容積を増やすが、g/100g ベースでは効果がない技術
望ましいコラボレーションのタイプ
現段階では、実験室規模から “商品化の準備が整った “新素材、および／または様々なタイプの相互利益的パートナーシップまで、オープンである。
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