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ペプシコは、現在の濃縮ココナッツウォーター(FC CCW)の原料を変更し、風味と香りのオフプロファイルを最小限に抑え、より味をニュートラルにすることで、アプリケーションの可能性を広げ、ジュースポートフォリオのマージンを改善したいと考えています。
一般的に、ココナッツウォーターは消費者に好意的に受け止められているが、現在の風味プロファイル、特にマチュアFC CCWの風味プロファイルは、ココナッツウォーターを非常に偏向的なものにしている。対象となるフレーバー化合物（アルデヒド、ラクトン、ベンゾチアゾール、アルコール）を除去することで、製品はよりニュートラルな味になり、世界中のジュース・ビジネスが、糖分削減、イノベーション、改修、生産性向上プロジェクトに、より多く使用できるようになる。
興味のあるソリューション
- 物理的除去 – MWに基づく
- 化学物質除去 – 処理助剤、吸収性樹脂ビーズを使用
- 中和 – 風味マスカー
- その他の革新的なアプローチ
ソリューション要件
必需品
- 既知のオフフレーバーとアロマグループ（アルデヒド、ラクトン、ベンゾチアゾール、アルコール）が著しく減少していること。官能閾値以下であること。
- 現在のブリックス標準を維持する必要がある。主要な糖類と塩類（電解質は保持しなければならない）。
- ジュースの真正性を維持すること。風味の低減や逸脱は、SRAによるジュースの真正性規制を満たさなければならない。主要な化合物群を完全に除去することを目標とする。使用される原料はすべてGRAS/同等のものでなければならない。
持ち物
- 比較的短期間（6～9ヶ月）で導入可能な、既存技術または技術の融合を活用する。
- 6〜18ヶ月以内に商業規模で実施可能なID技術。
過去の仕事と範囲外のリスト
- FC CWを化学的に変化させる溶液
- 重要な成分を加えるソリューション
望ましいコラボレーションのタイプ
ペプシコは様々なタイプのコラボレーションに前向きです。