ペプシコは、消費者の需要に対応するため、複数の食品・飲料ブランドについて、黄色5号、黄色6号、赤色40号、青色1号に代わる様々な天然着色料原料や技術を評価している。具体的な課題は、赤色40号（食品）と青色1号（食品・飲料）の代替である。
ソリューション要件
貴社のソリューションが食品および／または飲料に適用可能かどうかをご記入ください。
食品：黄色5号、黄色6号、赤色40号、青色1号の代替天然色素を求める。
必需品
- 最小限のフレーバーノート（追加のフレーバー/調味料でマスキングまたは隠すことができる）
- 完成品の外観は現行製品と同様でなければならない
- <8年以内に原料調達が可能になるはずである。
持ち物
- 単一成分溶液
- 空気中のO2による酸化に弱い。
- 賞味期限に変化はない（スナック菓子は通常3ヶ月、シリアルは9ヶ月）
- <3年以内に原料調達が可能になるはずである。
- 特別な保管条件（冷蔵など）を必要としないこと。
- 高熱による予備的安定性試験
飲料： 青色1号代替天然色素を求める
必需品
- 消費者への安全性
- 美しいブルーの色調（FD&C Blue#1に近い）
- 最終飲料の風味や味に影響を与えない、または最小限に抑える。
- 低pH(2.7-3.2)の飲料で6-9ヶ月間常温で安定 (光、熱に対して安定、沈殿や相分離なし、最終飲料の風味や味への影響なし、または最小)
- 熱処理後も安定（約200～205F、33秒間）
- 低温充填保存飲料用途で安定
- 原材料の賞味期限は最低6ヶ月必要
- 経済的に実現可能（コストは市販のスピルリナブルーより安いか、同等である）。
持ち物
- 賞味期限が長い成分（12ヶ月以上）
関心のない過去の仕事とアプローチ
ペプシコは、天然着色料のプロジェクト別評価を実施している。通常、これらのプロジェクトはタイムラインが短く、成分コストが低い。2020年、ペプシコは、中長期的な研究の推進に役立てるため、成分レンズからプロジェクトにアプローチすることを決定した。現在の研究は、大規模に生産され、現在商品化されている着色料に焦点を当てている。過去には、天然着色料は調味料、油スラリー、押し出し、焼き/揚げ製品への添加によって探求されてきた。
原材料は「消費に安全」でなければならず、米国、カナダ、欧州の規制当局の承認が必要である。そうでなければ、すべての原材料が対象となる。
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