説明
ペプシコ社は、強酸性炭酸飲料や非炭酸水分補給飲料に含まれる安息香酸に取って代わる可能性のある天然抽出物／技術を求めている。
プロジェクトの範囲：
- 飲料アプリケーション
- 無炭酸・強酸 コールドフィル
- ノンアルコール・アプリケーション
背景
ペプシコ・グローバル・ビバレッジズ社は、イノベーションと生産性に重点を置き、クリーンラベル飲料を目指す旅をしています。この領域の中で、グローバル・サイエンス・プラットフォーム（GSP）チームは、高酸度のコールドフィル炭酸飲料および非炭酸飲料の保存料として、新規のクリーンラベル原料の使用を調査する天然保存料プログラムを実施しています。GSPチームは、飲料中の安息香酸に取って代わる可能性のある天然抽出物を探している。成分表示はクリーンな抽出物のみとする。コスト目標は、システム・コスト削減のバランスを取るため、1サービング（8 fl.oz）当たり0.02～0.05セントが許容範囲となる。
主な成功基準
必需品
- 物理的・化学的特性：
- 水溶性；使用レベルの最低10倍
- 熱（8週間は110°Fまで、12週間は90°Fまで）、光、紫外線、酸素、強酸（pH2.8～3.5）に対して6ヶ月まで安定。
- 活性化合物の分析法。
- 味も色もニュートラル
- 溶液が混合物（例えばエキス）の場合、ペプシコは活性化合物を知る必要がある。
- 安全に摂取できる。
- コスト・ガードレールに適合。
- レーベルフレンドリー
- コーシャおよび非遺伝子組み換えのステータス
- IP、営業の自由。
持ち物
- ハラール
- GRASまたは自己GRAS承認済み、または承認される可能性が高い。
- ベンダーは、飲料の安全使用を裏付ける文書を積極的に共有すべきである。
- 原材料の原産地や製造工程などの技術情報。
- ラベルに記載
- グローバル規制マップ
- サプライチェーン
関心のないアプローチ
FEMA GRAS成分は対象外。
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画像：FreePik
