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ペプシコ社は、砂糖無添加、脂肪無添加のコーティングシロップとバインダーシロップが開発できるかどうかを理解したいと考えている。このプロジェクトでは、糖アルコールとア ルロースは使用できません。有機官能特性はコントロールサンプル（レシピ提供）にできるだけ近く、スケールアップが可能であること。
背景
クリーンで栄養価の高い製品を求める消費者の要求と食品規格の規制強化により、ペプシコは砂糖無添加、脂肪無添加、クリーンラベル、コーティング、結合シロップを求めるようになった。このシロップは、コールドフォームのシリアルバーやグラノーラ製品の製造に使用される。
主な成功基準
必需品
- プロトタイプ（「プロトタイプの成果物」を参照）は以下の通り：
- 目標はコントロール製剤のテクスチャーに合わせること（pdf文書へのリンクを使用）
- プロトタイプでコントロール・サンプルを見せる
- 食用に適する（すべての原材料が食品グレードであり、製品が適正製造基準に従って製造されていること）。
- 片方または両方のシロップのフォーマットを開発し、1つのプロトタイプで発表する。
- 乾燥工程があるコーティングシロップ（グラノーラのような製品）
- 焼成/乾燥工程なしでバーの形状を保持する必要のあるバインダー・シロップ（コールドフォーム・シリアル・バー）
- プロトタイプにフレーバー、インクルージョン、菓子を加えることはない。
- 成分リストと配合
プロトタイプには、このプロジェクトの範囲外の味付けが必要になることが予想される。
プロトタイプの成果物
プロトタイプは以下の条件を満たしていなければならない：
- ホールフーズが定義するクリーンラベルの原材料食品として許容されない原材料また、この概要の目的上、糖アルコールやア ルロースは使用しないこと。
- ナトリウム無添加
- フレーバー、調味料、スパイス、高強度甘味料（ステビア、モンクフルーツ、スクラロースなど）は無添加。
- 無添加脂肪：加工中に食品に添加される固形または液体の脂肪、または脂肪が添加される原材料
- 避けるべき原材料：植物油、ショートニング、部分水素添加油、ナッツバター（脂肪添加）など。
- 砂糖無添加とは、加工段階で食品に添加される単糖類および二糖類を意味する。
- 避けるべき原材料：蜂蜜、砂糖、黒砂糖、糖蜜、穀物や砂糖をベースにしたシロップ
あると便利なもの
- バインダー・システムによってもたらされる甘味は、あれば嬉しいが必須ではない。
- すべてのターゲット属性を測定する（pdf文書へのリンクを使用する）
可能なアプローチ
ペプシコは、コーティング剤か結合剤シロップのどちらか一方を、両方の代わりに使用する解決策を検討する。
成功基準
プロトタイプは以下の基準を満たすものでなければならない：
- 可能な限りコントロールに近いテクスチャー（付録のフォーミュラ）
- プロトタイプの基準を満たすこと
シェルフライフ
- プロトタイプは、常温で6ヶ月の賞味期限を満たすものでなければならない（完全な賞味期限テストはこのタイムラインの範囲外である）。
希望するコラボレーション・タイプ
未定