終了しました：投稿受付終了
ペプシコはエンドウ豆タンパク質濃縮物を低pH飲料に組み込もうとしている。
背景
人類は何千年もの間、エンドウ豆（Pisum sativum）を栽培し食してきた。現代の消費者は、有望なタンパク質源としてエンドウ豆の種子に注目している。エンドウ豆にはタンパク質が豊富に含まれており、これを分離して濃縮エンドウ豆タンパク質（PPC）を作ることができる。
PPCは様々な形態や製品で販売されているが、低pH溶液やモデル系での挙動を理解するための研究はほとんど行われていない。その結果、食品メーカーはフルーツジュースなどの酸性製品にPPCを配合することが困難になっている。
このプロジェクトの目標は、低pHシステムでの使用に適したエンドウ豆タンパク質濃縮物を特定すること、または低pH環境で使用できるようにPPCを処理できる技術を見つけることである。
主な成功基準
必需品：
- エンドウタンパク質の濃縮物／分離物に特化している：
- イエローまたはグリーン
- pH3.0～4.0でタンパク質の溶解度が増加（約50％）。
- タンパク質含有量4%以上の飲料モデル系において、風味プロファイルおよびテクスチャーへの影響（渋み／ギトギト感）が少ない。
- 審査用サンプル（粉末／液体）
いいものを持っている：
- 非乳製品、非アレルギー性、非遺伝子組み換えの加工助剤（酵素）
- 加工助剤（酵素）が添加されている場合は、すべて天然、非乳製品、非大豆原料。
- 高いPDCAAS
- 溶液中の透明度
- 生産環境での使用に適している
可能なアプローチ
ペプシコ社は、低pH飲料システムで使用するエンドウ豆タンパク質濃縮物を製造するあらゆるアプローチに関心を持っている。
関心のないアプローチ
主な対象は濃縮エンドウタンパクだが、その他も考慮する。また、ペプシコは未加工の豆類や穀類の全粒粉は求めていない。