終了しました：投稿受付終了
ペプシコ社は、二酢酸ナトリウムの代替品として固形酢酸を探している。この実務の目標は、外用調味料のナトリウム削減に関する「青空」のアイデアを特定し、見つかった場合は、そのアイデアを実現するための潜在的なサプライヤー／協力者を特定することである。
現在、二酢酸ナトリウムは固形の酢フレーバーとして広く使われている。この素材には16％のナトリウムが含まれており、食品の総ナトリウム濃度を引き上げている。代わりに食酢（酢酸）を使用できれば、ナトリウム濃度を大幅に下げることができる。その他の利点としては、より優れた物理的特性（吸湿性）と風味プロファイルが挙げられる。技術的な障害は、食酢（酢酸）をデリバリー技術によって固体の形に変える必要があることである。
ターゲットは、調味料への利用を可能にする、酢酸を固体で供給するカプセル化技術である。
ソリューション要件
必需品
- 酸味と風味のプロフィールは二酢酸ナトリウムに近い。
- 規制基準や規模の面で適用可能な食品。
- ペプシコ調味料塗布プロセスとの適合性（粉末で、流動性や粘着性などの物理的特性が許容できるもの）
- 酢酸フレーバーは、口の中で食べる過程で放出されなければならない。
持ち物
- コストに関しては可能。
望ましいコラボレーションのタイプ
- ペプシコは、様々なタイプの協力に前向きだが、少なくともパイロット・スケールに達したナトリウム削減技術に重点を置いている。