yet2のクライアントが、ムール貝、アサリ、牡蠣、ホタテなどのデリケートな二枚貝の肉を加工する技術を求めている。これには、消費者の嗜好を向上させるために、外観、食感、風味を操作すること、および／または、牛肉、鶏肉、魚などの他のタンパク質の代わりにこの肉を使用することが含まれる。
以下の3つの分野に対応する技術が特に注目されている：
- 貝殻からの二枚貝の生肉の抽出。
- デリケートな肉を加工して製品に使用する。例えば、二枚貝製品に適応できるような再構築技術や成形技術など。
- 二枚貝の肉や成分を使った新製品。
背景
二枚貝は海産および淡水産の軟体動物の一種で、蝶番でつながった2つの部分からなる硬い殻の内側に軟らかい肉が入っている。非常に栄養価が高く、環境にほとんど影響を与えることなく大量に養殖できる可能性を秘めている。オメガ3脂肪酸などの必須栄養素を含み、二酸化炭素排出量も少ない。すでに広く消費されているが、将来的にはさらに重要な栄養源になる可能性がある。
制約条件
- 溶液はできるだけ多くの栄養素を保存しなければならない。
- ソリューションは産業レベルまで拡張可能でなければならない。
- 二枚貝の生肉および／または調理済み肉を加工します。無傷の二枚貝を伝統的なレシピの材料として使用することは興味ありません。
- 二枚貝の養殖や収穫は関心がない。
可能な解決策
- 二枚貝の身を加熱せずに殻から取り出す技術。
- その他のデリケートな動物肉、魚介類、貝類肉の加工に使用される食品加工技術。
- 昆虫など、他の新しい形態のタンパク質から製品を加工・製造するために使用される技術。
- 二枚貝やその他の繊細な肉から作られる斬新な製品。
ソリューションの望ましい結果
ソリューションのテストと共同開発に前向き。