説明
モンデリーズは、ガムを噛みながら口の中でフレーバーをコントロールできる新しいデリバリー方法を探している。
背景
ガムのカテゴリーにおいて、フレーバーは消費者が最も求める製品属性であり、嗜好性の重要な原動力です。モンデリーズは、ガムに独自のフレーバーシグネチャーを使用するだけでなく、10年以上にわたって、消費者に長く続く味覚体験を提供することを目標に、フレーバー知覚をコントロールする技術を開発しました。これらの技術の中には、噛んでいる間に風味が最大限に放出されるように、遊離および／またはマイクロカプセル化された冷却剤、酸、高強度甘味料などが含まれています。彼らは、時間の経過に伴う味の放出をコントロールし、咀嚼時間を延長し、味覚体験をさらに改善するための新しいデリバリー・システムを理解したいと考えている。
主な成功基準
- 風味の最初のバースト（すなわち約7分）の後、最大30分の風味のために、パルスの放出／バースト／試飲剤の変化を複数回行うことが望まれる。
- 特定の時間帯に放出されるペイロードは、口腔内の変化を引き起こし、味覚受容体／風味知覚を逆戻りさせる（制動適応）のに十分でなければならない。
- すべての材料は食品グレードでなければならず、FDAが定めるガムおよびガムベースの制限を満たしていなければならない。 この技術的解決策は、投与用に液体または粉末の形態にすることができる。
- 技術的解決策は、高剪断加工条件（エクストルーダー）と高温〜80℃の加工条件に耐えることができ、pH<7、aw<0.3で安定し、12ヶ月の貯蔵寿命（フレーバーのようなもの）を持つものでなければならない。
彼らが興味を持っていないこと
マトリックスやコア／シェル技術を用いたマイクロカプセル化。
望ましいコラボレーション・タイプ
あらゆるコラボレーションを歓迎する
モンデリーズ・インターナショナル オープンイノベーション投稿ポータル
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