背景
ナトリウムベースの膨脹剤（炭酸水素ナトリウム、SAPPなど）は、望ましい製品の食感と外観を実現するために、焼き菓子で一般的に使用されている。pHを上昇させることなく、同じような素晴らしい消費者体験を提供できる代替ソリューションを見つけることは、私たちにとって興味深いことです。
主な成功基準
- リーブニングによるナトリウムの除去または大幅削減（50%以上）を可能にする技術
- テクノロジーはこうあるべきだ
- ベーカリー製品への使用が認可されていること
- 製品の主要な官能特性に影響を与えない
- クリーンラベルの要件を満たす
- 大規模で手頃な価格であること
- 商業化に近いソリューションが望ましいが、商業化への実行可能な道筋が決定されれば、あらゆる成熟度の技術が考慮される。
興味のないこと
- カリウムベースの代替品
望ましいコラボレーション・タイプ
現段階では、商品化の準備が整っているか、それに近いソリューションが望ましいが、早期開発についてはパートナー候補と話し合うことができる。
アイデアを提出する
関連技術ニーズ
求む：主要作物の農薬、殺菌剤、肥料を削減するための自然システム
求む：バイオインフォマティクスと食品関連の生物学的システムのためのその他のデータマイニングツール
求む：圃場での作物モニタリングと制御剤のロボット適用のための回復力のあるセンサー
Photo Credit:congerdesignfromPixabay