説明
ペプシコは、飲料の糖分を減らすための天然甘味料と技術を探している。
興味のあるソリューションは以下の通り：
- スイートプロテイン、モグロシド誘導体などの新しい高強度甘味料。
- ブラゼイン ・モネリン ・タウマティン
- モグロシド、新規GSG（グリコシル化ステビオール配糖体）、および／またはフェノール化合物
- 既存の砂糖削減努力をよりよく支援する、あるいは単独技術として機能する、新規の天然甘味料および／または甘味増強剤／調整剤。
- 高強度甘味料に関連する官能、安定性、コストの課題に対処するバイオコンバージョンおよび／または発酵技術。
背景
砂糖の削減はペプシコにとって引き続き高い関心事です。ペプシコは常に新しい甘味料と技術を模索し、コスト効率の高い方法で、コアブランドの改良、成長、保護、消費者受容の向上を図っています。
必須条件
- 毒物学的影響に関する安全性データが入手可能であり、食用として安全である。
- 水溶性
- 許容できる味覚プロファイル（色、味、口当たりに変化はない）
- 低pH(2.7-3.2)飲料において、常温で6-9ヶ月間安定(光、熱に対して安定、沈殿、相分離なし、保存期間中、最終飲料の風味への影響なし、または最小)
- 熱処理後も安定（ホットフィル：200-205F、33秒；トンネル：160-165F、10分；アセプティック：280F、4秒）：160-165F、10分間、アセプティック：280F、4秒間）。最低限、コールドフィル保存処理に適合。
- 原材料の賞味期限は最低6ヶ月必要
- 米国、カナダ、欧州の規制当局による承認への道筋
- 許容可能な使用コスト（コスト指数）
望ましい条件
- 一般に安全と認められている（GRAS）または米国香料・エキス製造者協会（FEMA）
- 成分の保存可能期間 12ヶ月以上
- 消費者に親しみやすい成分名で、製品ラベルに「天然」由来として分類できる。
関心のないアプローチ
ペプシコは、様々な糖質削減ツールを利用している。この概要では、ペプシコの知識を超えて大きく進歩した画期的な原料を対象としています。飲料の用途に合うものであれば、カテゴリーを超えた活用が奨励されます。
望ましいコラボレーション・タイプ
ペプシコは様々なタイプのコラボレーションに前向きです。
ペプシコとの協働で利用可能なリソース
- 専門知識：ペプシコ飲料モデルにおける成分応用に関するSMEコンサルタント。
- テクノロジー秘密保持契約（NDA）に基づく試験
- 施設PepsiColabおよびパイロット・スケールアップ施設へのアクセスと利用能力
- 資金調達プロジェクトの共同作業資金は、コンセプトの実証次第である。モデル開発に必要なすべての能力を備えた統合チームが優先されます。
アイデアを提出する
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