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食品・飲料市場では現在、タンパク質が豊富な製品やタンパク質を強化した製品に対する需要が大幅に伸びている。この傾向は、最近のギリシャ風ヨーグルトの成功や、植物性食品・飲料の需要の高まりにはっきりと表れている。謳い文句にできるレベルのタンパク質添加の課題は、タンパク質が製品の食感／口当たり、味、色に悪影響を与えることである。そのため、消費者の製品に対する認識が低下する。目標は、このような欠点に悩まされることのない新規タンパク質を見つけること、および／または、その欠点の大きさを緩和／最小化する独自の抽出方法を見つけることである。目標は、各カテゴリーに関連するタンパク質の含有量を請求できるようにすることである。
主な成功基準
必需品：
- 植物性タンパク質、および生物学的合成/発酵プロセスから生じる非動物性タンパク質が主な焦点となる。動物性タンパク質、大豆タンパク質は避ける。
- 高いPDCAASが非常に望ましい。
- 味と食感への影響は最小限
- 飲料用途に適したプロセス（例えば、良好な分散性、溶解性、発泡性またはその欠如）
- タンパク質のユニークな価値を示す証拠。
- 製品仕様
- アミノ酸プロファイル
- 消化性情報
- 規制情報
いいものを持っている：
- 独自性を証明するために行われた科学的研究。
- 非遺伝子組み換え
- 風味や食感への影響はごくわずか
- 高タンパク質（食物繊維）以外の栄養効果
- 「クリーンラベル」、すなわち発音しやすく、一般的なもの（例えば、馴染みのある「台所用」の原材料が非常に望ましく、化学的な響きを持つ原材料は避ける）、あるいは最低限、持続可能性に関する優れたストーリーや、従来の動物性・乳製品性タンパク質とのその他の差別化があること。
- ノンアレルゲン
可能なアプローチ
ペプシコは、以下に示す例外を除き、記載されたパフォーマンスを達成できるあらゆるアプローチに関心を持っています。
関心のないアプローチ
- 大豆
- クリケットパウダー
- ミールワーム・パウダー
- 動物
- 単一細胞タンパク質