ペプシコは、電解質を含む飲料の塩分知覚を最小限に抑える新技術を求めている。
新技術には以下のようなものがある：
- 味に有利な塩、その他のミネラル成分、または塩味をマスキング／バランスできるブレンド
- 塩味を感じにくくするカプセル化／メッキ技術
- 塩味の陰イオンを除去するイオン交換／イオン結合
- 塩類受容体拮抗薬
ソリューション要件
必需品
- クリアな外観
- 風味に影響なし（水で味見しても検出されない）
- 無塩、無糖（酸味料、甘味料無申告）
- 概念実証
持ち物
- GRAS承認
過去の仕事と範囲外のリスト
- フレーバーベースのマスキング剤と改質剤は以前にも評価されたが、再検討する価値がある。
- 官能検査で目標に達しなかった塩源
- クエン酸ナトリウム
- グルコン酸ナトリウム
- 炭酸水素ナトリウム
- クエン酸カリウム
望ましいコラボレーションのタイプ
ペプシコは様々なタイプのコラボレーションに前向きだが、塩分知覚低減の概念実証が必要である。
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関連技術ニーズ
Photo Credit:Joanna KosinskaonUnsplash