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メチルセルロースの代替となるクリーンラベルの原料を探している。メチルセルロースは、増粘、安定化、ゲル化、乳化、結合など、食品調製において複数の機能性を持つ複合材料である。この例では官能面でも重要な役割を果たしており、熱いうちはゲル状に固まり、冷めると溶ける（柔らかくなる）というユニークな性質により、製品の食感や柔らかさに貢献している。この溶液は、クリーンラベル、ビーガン、ニュートラルな色と風味でなければならない、
背景
メチルセルロースは、セルロースを苛性（アルカリ）溶液で加熱し、塩化メチルで処理した無臭の白色粉末である。増粘剤、安定剤、乳化剤、粘結剤として、低温から高温まで様々な食品に使用されている。しかし、製造時の化学処理により、メチルセルロースは天然でクリーンな原料とは認識されていません。当社のクライアントは、食品調理においてメチルセルロースと同じ品質を再現できるクリーンラベルの代替品を求めています。
制約条件
解決策が必要だ：
- クリーンラベル、ビーガン、非遺伝子組み換えであること
- 色と風味がニュートラルであること
- 低温から高温（-40～195℃）まで安定していること。
- 増粘、安定化、ゲル化、乳化、結合など、食品調理におけるメチルセルロースの機能のすべてまたは複数を再現する。
理想的にはソリューション・ウィル：
- メチルセルロースのすべての機能特性を、成分の混合物ではなく1つの溶液で再現すること。ただし、複数の機能特性を再現できる溶液は考慮される。
考えられる解決策
- シトラスファイバーなどの天然繊維
ソリューションの望ましい結果
クライアントは、現在同社の食品ポートフォリオの大部分で使用されているメチルセルロースの代替品を求めている。テストや共同開発にも前向きである。
使用分野と用途
食事の準備。