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あるクライアントは、アミノ酸、低分子ペプチド、高分子（タンパク質）の異味（例えば、苦味、豆味、緑味、干し草味など）や不快な口当たり（収斂味、粒状感、ヌルヌル感など）を調節し、人間が消費する様々な食品・飲料製品への配合を可能にする味覚調節剤や風味成分、好ましくは天然化合物を求めている。タンパク質のカプセル化や加工技術にも関心が集まっている。
背景
植物性タンパク質は、人間用の食品に使用される場合、不快な風味、食感、匂いを持つことがある。フレキシタリアン（Flexitarian）の顧客の味覚に対する期待の高まりに対応するため、ユニークで魅力的な植物性食品を開発する必要性が高まっている。植物性食品に対する顧客の満足度を確保するために、天然化合物を用いて植物性タンパク質の好ましくない特徴をマスキングまたは除去することができる。
仕様
材料は理想的には
- 自然ベースであること
- 味も香りもない
- サンプリング可能
- 低濃度で顕著な影響を与える
- 食品システムに適合する物理的特性を有する
ソリューションの望ましい結果
当社のクライアントは、パートナーと共に、まずはテスト用の味覚修飾剤のサンプルを入手したいと考えています。当社のクライアントはまた、現在大量生産に至っていないかもしれない新興技術にもオープンです。
使用分野と用途
植物性タンパク質ベースの食品・飲料製品