求む：アジア・オセアニアの植物タンパク質の味覚修飾物質

アジア・オセアニア地域において、アミノ酸、低分子ペプチド、高分子（タンパク質）の異味（苦味、豆味、青味、干し草味など）や不快な口当たり（渋味、粒状感、ヌルヌル感など）を調整し、様々な食品・飲料への配合を可能にする味覚調整剤とその評価法を開発するための産学連携先を探している。

背景

植物性タンパク質は、人間用の食品に使用される場合、不快な風味、食感、匂いを持つことがある。フレキシタリアン（柔軟志向）の顧客の味覚に対する期待の高まりに対応するため、ユニークで魅力的な植物性食品を開発する必要性が高まっている。植物性食品の顧客満足度を高めるために、天然化合物、別名味覚調整剤を使用して、植物性タンパク質の好ましくない特徴を隠したり、取り除いたりすることができる。

フレーバー調整食品に必要なもの

• 植物性食品・飲料の口当たりを改善し、オフノートをマスキングする。
• 溶液は、味覚および/または食感の調節に影響を与える低分子でなければならない。
• 食品システムに適合する物理的特性を有する

ソリューションの望ましい結果

その目的は、これら2つの地理的位置における状況を基本的に理解し、将来的に協力するパートナー候補を特定することである。潜在的なソリューション・プロバイダーには、有望な学術研究機関、新興企業、既存企業などが含まれる。

使用分野と用途

植物性タンパク質ベースの食品・飲料製品

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写真クレジット：Diana PolekhinaonUnsplash