あるyet2のクライアントは、食品の保存期間を延ばすために冷凍に対抗しうる技術や方法、また、より常温に近い温度（例えば、-18℃ではなく-10℃前後での冷凍）で食品の品質を保持するために使用しうる技術を求めている。
背景
食品保存の方法として、冷凍がいかに持続可能であるかに関心が高まっている。食品の最初の冷凍は非常にエネルギー効率の高い方法で行われ、エンドユーザーによる冷凍食品の保存も一般的にエネルギー効率が高いが、流通チェーン、特に小売業におけるエネルギー消費については潜在的な懸念がある。
小売店の環境では、チェスト型冷凍庫でもアップライト型冷凍庫でも、低温を維持するために多大なエネルギーを必要とする。これは、コスト面からも環境面からも、食品保存方法としての冷凍の弱点と言えるかもしれない。
冷凍食品は一般的に、業界で推奨されている-18℃以下で保存される。これは長年、コストと食品の品質保持の最適なバランスと考えられてきた。しかし、微生物学的観点からは、食品は-10℃で安全に保存できることが示されている。より低い温度は、製品の劣化（酸化による変色など）を防ぐためにのみ必要である。
そのため、私たちのクライアントは理解することに興味がある：
- 中長期的に冷凍と競合する可能性のある新たな食品保存技術は何か？
- 常温に近い温度（-18℃ではなく、-10℃前後での “浅い “冷凍）で食品の品質を保持するために、どのような技術が利用できる可能性があるのか？
制約条件
スコープ内
- 食品（特に魚、野菜、ピザ、その他の惣菜）への応用が期待されるあらゆる技術
- 技術には、食品の賞味期限を延長する能力を裏付ける証拠がなければならない。
- チルドおよび常温ソリューションも検討する。
範囲外
- 実証機で効果が実証されていないコンセプト
ソリューションの望ましい結果
議論には応じるが、プロトタイプや商用技術を持つソリューション・プロバイダーとの提携が望ましい。
使用分野と用途
調理済み製品の新規技術ソリューションの特定。
関連技術ニーズ
Photo Credit:Kevin PhillipsfromPixabay