食品の機能化は新しいアイデアではない。しかし今年、yet2は最新の食材と新しい食品形態におけるイノベーションの新たなサイクルを目の当たりにしている。
食品の隣接性を機能化するというこの新しいサイクルの鍵は、消費者の健康管理を強化するだけでなく、官能基準を維持し、規制基準を遵守する食品フォーマットを開発することにある。
機能性成分の導入は、しばしば官能的な品質を低下させるため、この分野でのイノベーションは極めて重要である。ブランドは、機能的メリットの可能性を最大限に引き出すために、破裂音、スナップ音、強化された口当たりといった感覚的要素を取り入れることで、従来の限界を押し広げている。これはまた、機能性成分の導入による官能の劣化を打ち消すものでもある。例えば、補助食品は健康に良いが味はチョークのようである。
私たちは、このイノベーションに関心を持つ消費者製品企業と消費者健康企業の両分野のクライアントを抱えています。モンデリーズ・インターナショナル（MDLZ）やサントリーのような業界大手と提携し、当社のクライアントは、食品、飲料、ビタミン、ミネラル、サプリメント、オーラルケア製品を、より高い健康効果をもたらすよう変革する最前線にいます。
クロスイノベーション：機能性食品の未来
機能性食品へのトレンドは、既存の製品にビタミンやミネラルを加えるだけのものではない。yet2は、伝統的な食品・飲料メーカーと、急成長している機能性医学分野の双方から、この一歩進んだイノベーションを見ることができることに恵まれ、興奮している。
健康を増進する製品に対する消費者の需要が高まり続ける中、食品・飲料業界と消費者健康産業は大きな変革の時を迎えている。このような2つの大きな業界が、健康に役立つ滋養食品を提供するために共通の基盤を模索しているのを見るのは魅力的である。
最近、yet2のクライアントは、特に食品と飲料の分野で、次世代の真菌株を開発するための新しい発酵技術を探していた。その目的は、精密発酵を活用して、タンパク質、脂肪、炭水化物のような持続可能でトレーサビリティのある原料を作り出し、未開拓の市場ニーズに対応することだった。このイニシアチブでは、食品／タンパク質化学と微生物株開発の専門家とのコラボレーションを重視し、革新的な食品・飲料原料の共同開発を目指した。
yet2のこの分野での仕事は、さまざまな分野の企業との広範な協力関係を伴う。このテーマへの関心が高まったのは、6～8年前のことです。ミレニアル世代からの需要の高まりと技術革新により、今日、このイノベーションへの関心が急増しています。
規制の状況は、ここ1年半でより厳しくなる傾向にあり、今後2、3年は、健康強調表示を表示しないことを望む顧客にとって、より厳しいものになると予測される。
例えば、yet2は、健康機能性グミを開発する企業や、口腔ケア製品に全身的な健康効果を組み込む企業と協力してきた。これらのプロジェクトは、市販されていない（OTC）製品に健康を増進する特性を持たせ、日常品を消費者の健康にとってより有益なものにすることを目的としている。
あるクライアントは、このような革新的な製品を市場に投入することを目標に、薬用制酸剤をベースにしたチュ-またはグミを開発・製造するパートナーを探していた。理想的なパートナーは、EUのOTC医療機器または医薬品の規制枠内で活動する必要があり、食品サプリメントのみに特化した企業は適していなかった。主な制酸剤は炭酸カルシウムであったが、同等の中和能力を持つ他の制酸剤も検討された。
yet2は、機能性グミを提供することへの新たな関心を食品会社と健康関連会社の両方から聞いており、したがって、我々は、双方が以前のハードルを克服するための次世代技術を模索していることを見ている。現在、両社が取り組んでいるハードルには、保存安定性、バイオアベイラビリティ、製造の複雑さ、味のマスキング、その他の官能的な懸念などがある。
こうした努力は、食品と機能性医薬品を融合させ、健康を増進する消耗品に対する消費者の需要の高まりに応える製品を生み出そうとする技術革新の奥深さを浮き彫りにしている。
機能性食品革命
機能性食品はもはやニッチ市場ではなく、急速に主流になりつつある。クラフト・ハインツは最近、「クリスタル・ライト 免疫」と「エネルギー」の製品ラインを発売し、2023年に50%近く急増した機能的効能に対する消費者の需要の高まりに乗じている。クラフト・ハインツは、ヘルスクレームまで踏み込んではいないが、亜鉛、ビタミンC、カフェインによる健康効果の方向に進んでいる。
ペプシコのゲータレード・ブランドや、セレスティアル・シーズニングスやトゥインニングスなどの紅茶ブランドも、免疫の健康をサポートしたり睡眠の質を改善したりするようデザインされたグミや紅茶を発売し、機能性製品に進出している。こうしたイノベーションは、基本的な栄養摂取だけでなく、目に見える健康上のメリットを提供する製品を求める食品・飲料業界の幅広い傾向を反映している。
その他のクライアントの例
- クライアントであるペプシコが機能性食品飲料を募集しています：
https://www.yet2.com/active-projects/pepsico-encapsulation-technologies-for-beverages/ - 当社のクライアントであるユニリーバは、ポジティブな栄養学を求めています:
https://www.yet2.com/active-projects/unilever-seeking-positive-nutrition/
官能体験と顧客知覚のハードルを乗り越える：食品の機能化を可能にする
これらのイノベーションは、食の楽しみを即座に向上させるだけでなく、消費者の気分や消費後の全体的な知覚に永続的な好影響を残すように設計されている。このような機能に対する需要の高まりは明らかで、感覚的な高揚と健康上の利点を融合させた、既成概念にとらわれないソリューションに対する企業の要望が高まっていると報告されている。
食品業界とコンシューマーヘルスケア業界のコラボレーションは、従来の形式を超えた利点を提供するデリバリー・プラットフォームを開発するために、企業が互いに学び合う中で、ますます重要になってきている。
食品や製品デザインのためのニューロデザインや心理学への関心が再燃している。EEG、fMRI、高度なアイトラッキングなどの新しい精密ツールは、消費者の反応についてより深い洞察を提供している。
AI/MLはデータパターンの分析に利用され、パッケージの触覚的な手がかりや環境要因は、食の嗜好と購買行動の両方に重要な影響を与えるものとして認識されつつある。さらに、ニューロデザインの原則は、より健康的な食習慣を奨励するために活用されており、甘い味覚のような報酬や感情が肯定的なブランド認知と結びついている。
例えば、キウイのような天然素材は、減量をサポートし、従来の医薬品のコンパニオンとしての役割を果たす可能性のある機能性食品成分として研究されている。厳密な臨床データと科学的主張に裏打ちされたこれらの製品は、規制基準に沿った持続可能な天然ソリューションに対する消費者の関心の高まりに対応する態勢を整えている。
こうした進歩に加え、各社は送達速度、味のマスキング、携帯性を向上させる新たなプラットフォームを模索している。規制基準を遵守しながら、特に小児や高齢者にとって摂取しやすい形態を提供する能力は、機能性食品の将来にとっての鍵である。
たとえば、あるクライアントでは、アイスクリームを、気分を高める効果を促進するデリバリー・モデルとして利用し、食べた後も長く記憶に残る体験を残したいと考えていました。砂糖はすでに究極のムードブースターではないか？真面目な話、このクライアントには真剣な意図があった。
食品科学、ヘルスケアの革新、そして消費者の需要のこのような融合は、業界にエキサイティングな新時代をもたらしつつある。しかし、食品隣接分野の機能化においては、規制が依然として克服すべき課題となっている。
規制上の課題を克服する：非発表データの重要性
機能性食品と飲料に関する世界的な規制の状況は複雑で、常に進化しています。私たちが提携する企業は、その製品が約束された健康上のメリットをもたらすだけでなく、厳しい規制にも適合していることを保証しなければなりません。これには、厳密な科学的検証とコンセプトの実証が必要です。OTC企業にとって、これはイノベーション能力の中核をなすものです。
このように、最初の成功を収めている食品・飲料企業は、すべて意欲的なOTCパートナーと提携している。さらに興味深いことに、科学的な裏付けのある革新的技術によって、yet2はパートナー企業の成功率を大幅に高め、規制対応製品を市場に送り出す手助けをしている。
このような革新的な状況において、未発表データへのアクセスは極めて重要である。例えば、yet2が保有する未発表のイノベーションのデータベースは、科学的に有望な機能性食品のアイデアを開発することを可能にする。yet2は、科学的に有望な機能性食品のアイデアを開発し、消費者企業とOTC企業の両方に接触して実行可能性を探ることができる。
ペプシコ社は、植物由来の発酵食品に由来するポストバイオティクスの開発を模索しており、オーツ麦、米、豆、ジャガイモなどの原料に焦点を当て、乳酸菌、酵母、真菌などの生物を使用して、機能性腸内健康を訴求していた。ポストバイオティクスは科学的検証が限られている新興分野であるため、ペプシコはいくつかの課題に対処するための革新的な方法論を模索していた。
これらには、腸の健康に役立つポストバイオティクスの同定、代謝物スクリーニング方法の確立と検証、ポストバイオティクス製造におけるバッチ間の一貫性の確保などが含まれる。また、これらのポストバイオティクスの機能性を裏付ける前臨床試験を実施するための戦略も模索していた。
モンデリーズは、食品への統合を目指し、健康に焦点を当てた成分や技術を積極的に探求している。健康やサプリメント用のカプセル化された活性物質について、ガムへの応用が可能な共同創作者と話し合いを開始した。
サノフィはまた、次世代の生物活性成分、特に発酵や食品由来の活性成分を研究している。サノフィは、ベリー由来の活性成分をどのように自社のポートフォリオに組み入れるかを模索している。
その他、OTCおよび消費者顧客の最近の匿名事例をいくつか紹介する：
- グミタイプの抗ヒスタミン薬： 速効性のあるチュアブルグミタイプ。 [OTC company]
- 食品過敏症に対処するための一般用医薬品を送達する手段としての食品の利用を探る。 [OTC Company]
- 腸内細菌叢、便通、血糖値を調整する水溶性食物繊維。 [food and beverage company]
- 無色・無臭のため、ご飯やうどんなどの食品に混ざりやすい。
- 保湿、外的刺激（紫外線、寒冷、バクテリア、炎症）に対する皮膚のバリア強化など、さまざまなスキンケア効果を促進する、摂取可能な形態の食用成分やサプリメント。 [consumer company]
- 臨床的に口腔ケアの効果が証明されている（と主張または公表されている）、新興企業や企業による摂取可能/嗜好品の商品化製品。 [consumer company]
要件例：
- 主要市場における規制当局の承認への明確な道筋がある
- 解決策は確かな科学（臨床研究）に裏付けられていなければならない。
- 複数のフォーマットで提供できること（カプセル、チュアブル、液体、トローチなど）
- 食品用として許容できるコストで大量に入手できること。
- 信頼できる品質と持続可能な供給源
- 信頼できる地域からの調達が可能
- 身体的、感覚的に訴えるものがある
結論
食品添加物の機能化におけるこの活動は、健康志向の消費者の進化するニーズに応えるためのクロス・イノベーションのユニークな可能性を浮き彫りにしている。官能的知覚と厳しい規制が、克服すべき主なハードルである。消費者とOTC企業の融合により、yet2社は、日常的な製品がより良い健康結果の実現に貢献する未来を見ている。業界が革新を続ける中、私たちはその一翼を担えることに興奮しています。
言葉：yet2CEOティム・バーンスタイン
画像：Bing AI
