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説明
モンデリーズ・インターナショナルは、ミルクチョコレートのアロマ化合物プロファイルを定量化するため、標準的なGC-MSベースの方法と比較して、より優れた、より迅速な方法を探している。
背景
一般的に、標準的なGC-MSベースのメソッドを用いた複雑で高脂肪含有サンプルの分析には時間がかかり、1日に分析できるサンプル量が制限されます。私たちは効率化を目指しているため、サンプルスループットを向上させるために、～50種類の揮発性化合物を迅速に定量する方法に関心があります。
主な成功基準
チョコレート中（すなわち脂肪ベースのマトリックス中）に含まれ、以下のような性質を持つ、～50種類の定義された揮発性化合物を定量できる分析法：
- 分子量50～200 Da
- 高～中程度の揮発性（沸点80～270）
- 広い極性範囲（LogP -0.2～3）
- 高～中程度の化学反応性（短鎖アルデヒド、硫黄化合物など）
- アーティファクト形成の可能性
- 試料が70℃以上に加熱された場合
- 低pHおよび高pH条件下で（2以下および8以上）
- 水中
- 大きな濃度範囲（～1ug/kg～～200mg/kg）
- 二重測定の望ましい再現性：<20% RSD
- 世界中に簡単に拡張可能
分析に必要な時間
1日あたり30サンプルの二重測定（時間にはサンプルの前処理、装置の運転時間、データ処理を含む）。
興味のないこと
- E-ノーズおよび類似の溶液で、～50種類の対象化合物それぞれについて定量濃度が得られないもの。
- まだ利用可能でなく、ゼロから開発する必要がある方法／ツール
望ましいコラボレーションのタイプ
私たちは、上記の基準を満たす、商業的に利用可能な技術のみを探求したいと考えています。
