概要
ペプシコが求めるもの 高強度の甘いタンパク質 (例えば ブラゼインブラゼイン、モネリン、タウマチンなど）を求めている。 ペプシコ社は、低pH環境下および熱処理下でも安定な高強度甘味タンパク質（ブラゼイン、モネリン、タウマチン）を求めている。 用途に使用できる。
背景
ペプシコにとって、糖質削減の分野は引き続き高い関心事であり、新規の糖質削減方法を模索しています。 新しい を実現し、コアブランドを守り、成長させるための新しい甘味料と技術を探求しています。 消費者に受け入れられ–を追求します。
主な成功基準
飲料
必需品
- 食用として安全、毒物学的影響に関する安全性データあり
- 水溶性
- 許容できる味のプロファイル
- 低pH(2.7-3.2)飲料中、常温で6-9カ月間安定 (光、熱に対して安定、沈殿、相分離なし、保存期間中、最終飲料の風味・味への影響なし、または最小)
- 熱処理後も安定（ホットフィル：200-205F、33秒；トンネル：160-165F、10分；アセプティック：280F、4秒）：160-165F、10分間、アセプティック：280F、4秒間）。コールドフィル保存処理に最低限適合。
- 原材料の賞味期限は最低6ヶ月。
- 米国、カナダ、欧州の規制当局による承認への道筋
- 許容可能な使用コスト（コスト指数）
- 成分名は消費者に親しみやすく、”天然 “の供給源であることを示す。
- 成分表示は「天然」のソースに共鳴する。
ナイス–に–持つ
- GRASまたはFEMA
- 成分の保存可能期間 12ヶ月以上
可能なアプローチ
- 市販の甘いタンパク質の表面改質における概念実証研究 による 複合体 複合体形成による カプセル化 酵素処理 処理 に 安定性への 安定性 酵素処理で、甘いタンパク質に関連する安定性の課題に対処する。
- ブレイクスルー 成分 その を持つ 重要なを持つ を超えた を超えて ペプシコの ペプシコの知識を超えた
- 飲料の用途に合うのであれば、カテゴリーを超えた活用が奨励される。
- アレルゲンに問題のない甘いプロテインなら何でもいい。
関心のないアプローチ
- ペプシコが熟知している、および/または過去に研究したことのある技術/ソリューション（例：異なる甘味料と調整剤のブレンド）。
望ましいコラボレーションのタイプ
- ペプシコは様々なタイプのコラボレーションに前向きです。
追加情報
ペプシコとのコラボレーションで利用できるリソース：
- 資金調達プロジェクトの共同作業資金は、コンセプトの実証次第である。モデル開発に必要なすべての能力を備えた統合チームが優先されます。
- 専門知識：ペプシコ飲料モデルにおける成分応用に関するSMEコンサルタント。
- テクノロジー秘密保持契約（NDA）に基づく試験
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