概要
yet2のクライアントが、様々な複雑な食品システムにおいて30％以上のナトリウム削減を達成するための天然成分ソリューションを求めている。関心のある成分技術は、それ自体が塩辛い場合もあれば、塩味を増強する場合もある。ソルティ・インパクト、つまり前面に出る塩味は、特定の関心分野である。
注目される技術は、水分、脂肪、pH、塩分濃度が変化する食品系に適用できなければならない。さらに、食品の表面だけでなく、食品内に適用しても機能するものでなければならない。
背景
高濃度の食塩（塩化ナトリウム）は、高血圧、脳卒中、心臓病のリスク上昇と関連している。より健康的なライフスタイルをサポートするため、製品の品質と味を維持しながら、食品に必要なナトリウム量をさらに削減できる革新的な原料、プロセス、技術へのニーズが高まっている。
パラメーター
興味のあるソリューションには、これらに限定されない：
- 新規な塩味増強フレーバーまたは味覚活性化合物または抽出物
- NaClを含む物理的に修飾された塩
- 借方/洗浄剤 非ナトリウム鉱塩（KClなど）
- 天然塩味植物／植物エキス
必須条件
- 天然素材
- オフフレーバーなし
- 製品外観に影響なし
- 安全な摂取
- スケールアップ／商業化の可能性
興味はない：
- その他の機能（保存性、食感、レバニングなど）のための減塩
- 天然を謳う可能性のない合成／人工成分
- 局所/表面への塗布のみ
解決策の望ましい結果：
商業的に入手可能な製品の買収や、新規技術開発のための提携など、さまざまな潜在的解決策に前向きである。
関連テックニーズ
Image byJason TuinstraonUnsplash
